CROQUETAS DE MORCILLA IBÉRICA Y QUESO SOBRE CREMA DE PERA

Vamos ahora con algo salado. Estas croquetas me las inventé hace poco y me salieron buenísimas así que aquí van. Son ideales para los que disfrutan con el contraste dulce-salado. Espero que las hagáis y os gusten. 

Ingredientes para conseguir unas 20 croquetas “hermosas”: unos 200 gr de morcilla ibérica, 3 peras, azúcar, pan rallado, un huevo, un vaso de harina de trigo, una cebolla, dos vasos de leche desnatada, nuez moscada, sal, aceite de oliva virgen extra, unas 8 lonchas de queso tipo tranchettes, un brick pequeño de nata líquida.

Modus cocinandi: Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio unos 20 minutos. Una vez frita, batimos con la batidora la morcilla con la cebolla, la harina, la leche, el queso, la nuez moscada y la sal. Una vez batida la mezcla la echamos en una sartén grande y removemos a fuego medio unos 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Cuando esté lista, dejamos enfriar unas 4 horas antes de liar las croquetas. Se lían con el huevo batido y el pan rallado y se fríen en la freidora a unos 180º unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas.

Para la crema de pera: pelamos y partimos las peras, y las ponemos en un recipiente al microondas, junto a un chorrín de aceite y un puñado de azúcar, unos 10-12 minutos. Sacamos las peras y las batimos junto a la nata líquida, y ya tenemos la crema de pera. El sabor fuerte de la morcilla contrasta con el dulzor y frescor de la pera y estas croquetas son una maravilla.

PS. Yo usé queso tipo tranchettes pero se puede usar cualquier queso graso que funda bien. Se puede batir toda la morcilla o bien batir la mitad y picar en trocitos pequeños la otra mitad, para que se note más la morcilla a la vista. Y sobre la crema, yo hice crema de peras porque las tenía a mano pero se puede hacer una crema con cualquier otra fruta que combine con la morcilla como manzana o ciruelas.